Pablo Fallabrino es un reconocido bodeguero uruguayo, propietario, viticultor y elaborador de Bodega Pablo Fallabrino, ubicada en Atlántida, departamento de Canelones, a tan solo 4 km del Río de la Plata.

Un legado familiar

Su abuelo, Angelo Fallabrino, emigró desde el Piamonte italiano e inició en Uruguay una tradición vitivinícola, plantando viñedos desde los años 20 y fundando dos bodegas en los 30. En 1947 comenzó la plantación en Atlántida, considerada una de las primeras zonas vitivinícolas costeras del país.

Su propio camino

En 1997–98, Pablo, junto a sus hermanos, lanzó su proyecto personal Viñedo de los Vientos, luego rebautizado como Bodega Pablo Fallabrino, como una forma de honrar su herencia familiar.

Filosofía y estilo

Su enfoque es producir vinos con mínima intervención, naturales o “en pureza”: vinos hechos solo con uva, sin clarificantes, sin filtraciones ni aditivos innecesarios. Además, sus métodos buscan reflejar el terruño y la uva misma, priorizando la expresión genuina del viñedo.

Variedades cultivadas

La bodega trabaja principalmente con Tannat, variedad insignia de Uruguay, junto con cepas menos comunes en el país como Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Moscato Bianco, Arneis, además de Chardonnay, Traminer aromatico y Ruby Cabernet.

Innovación y autenticidad

Pablo ha lanzado varias líneas innovadoras, incluyendo:

• Vinos "en pureza" como el Anarkia (Tannat sin sulfuro y sin filtrar) o vinos pét-nat como Alma Surfer (mezclas de Traminer y Chardonnay sin filtrar ni adicionar sulfitos).

• El Elefante Pisador, un vino naranja de Traminer aromatico con maceración prolongada, sin filtrar y con textura robusta.

• Experimentó con vinos aromatizados con CBD, combinando perfil terpénico del traminer con cannabis (sin THC), un lanzamiento pionero en Sudamérica.

Su personalidad

Se describe a sí mismo simplemente como un bodeguero, no enólogo, que vive y trabaja en su viñedo, involucrado en cada etapa del proceso, desde la plantación hasta el diseño de etiquetas y la exportación. También se lo reconoce por su espíritu relajado y su pasión por el surf.

Reconocimiento internacional

En 2023 fue reconocido como Enólogo del Año por el renombrado crítico inglés Tim Atkin.
Su bodega exporta principalmente a Brasil, Reino Unido y Estados Unidos.